心脑血管养生：茄子

茄子每100克含量：
脂肪含量：0.2克
钠含量：5.4毫克

食材解读：
茄子中所含的维生素P可软化血管，增强血管的弹性，对预防和改善高血压及动脉粥样硬化有一定效果。茄子所含的皂素还能降低血液中的胆固醇，有效预防心血管疾病。另外，茄子富含芦丁，可改善微细血管脆性。

茄子性凉，有清热解暑、润肠通便的功效，消化不良及腹泻者不宜多食。

选购指南：
选购茄子时要注意在茄子的萼片与果实连接处，有一圈浅色环带，也称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大、越宽、越明显，表明茄子越嫩；反之则越老。

心脑血管养生食谱：香煎茄子

材料：
长茄子1根，花生仁50克，蒜、干辣椒、小米椒、葱各适量。
调料：生抽、盐、蚝油各适量。

做法
①长茄子洗净，纵向剖成两半，从背面切花
刀（不要切到底断开，要保持茄子是连着的）；花生仁碾碎；葱、蒜切末；小米椒切碎。
②炒锅热油，下干辣椒爆香，去掉干辣椒，加入生抽、盐、蚝油稍煸，然后下切好的长茄子煎制。
③待茄子稍软时放蒜末、葱末、小米椒碎，再下花生仁碎末。
④将长茄子与所有材料炒至熟软即可。